Zasada oznaczania:
Aktywne drożdże obniżą pH właściwego roztworu zawierającego glukozę. Drożdże o wyższej witalności będą więc powodowały większy wzrost kwasowości, podczas gdy martwe drożdże nie zmieniają pH.
Zmiana pH jest określana przez kolorymetryczną reakcję kwasowo-zasadową.
Czas testu: 25 minut