Wartość pH brzeczki w fazie zacierania jest bardzo ważnym parametrem zapewniającym prawidłowy rozkład skrobi do cukrów prostych. Możliwość pomiaru pH brzeczki umożliwia natychmiastowe podjęcie niezbędnych regulacji i skrócenie czasu fazy zacierania.
Zasada oznaczania:
Oznaczanie wartości pH odbywa się poprzez kolorymetryczną reakcję kwasowo-zasadową, w której pochodna fenolu, dodana do analizowanej matrycy, powoduje zmianę zabarwienia. Intensywność zabarwienia zmierzona przy 630 nm jest skorelowana z pH próbki.
Czas testu: 1 minuta