Analiza ε-fruktozylolizyny jest innowacyjną metodą stosowaną w celu oceny efektywności obóbki cieplnej mleka lub wykrycia dodatku mleka w proszku lub UHT do mleka surowego lub pasteryzowanego, co można określić za pomocą wskaźników takich jak furozyna i laktuloza.
Zasada oznaczania:
Zasada działania testu opiera się na reakcji Redox, podczas której sól tetrazolu reaguje z ε-fruktozylolizyną tworząc purpurowy związek, którego intensywność, mierzona przy 545 nm, jest wprost proporcjonalna do stężenia ε-fruktozylolizyny.
Czas testu: 6 minut