Moszcze i wina z winogron porażonych szarą pleśnią mogą zawierać różne stężenia kwasu glukonowego w zależności od skali porażenia. W rzeczywistości enzymatyczne oddziaływanie pleśni na winogrona powoduje produkcję kwasu glukonowego w wyniku utleniania glukozy. To prowadzi do pogorszenia jakości moszczu i trudności w przeprowadzeniu fermentacji alkoholowej.

Zasada oznaczania:

Kwas glukonowy ulega fosforylacji w wyniku działania odpowiedniego enzymu w obecności ATP. Addukt powstały w wyniku działania NAD+ powoduje tworzenie NADH w stosunku 1:1 z kwasem glukonowym obecnym w próbce. Reakcja w punkcie końcowym jest mierzona przy 366 nm, a wzrost absorbancji jest wprost proporcjonalny do stężenia kwasu glukonowego.

Czas testu: 6 minut – 50 testów/godzinę